Raisins et vins
La viticulture est un métier très ancien que nous transmettons dans notre famille depuis des générations. Cultiver la vigne est la chose la meilleure et la plus naturelle que l’homme puisse faire. Tel est le sens de la viticulture qui, dans notre région, joue un rôle fondamental en tant qu’expression de la réalité locale. Les cépages autochtones sont le Negroamaro, le Malvasia Nera et le Susumaniello, un mélange unique qui confère au vin un bouquet intense de prunes et de mûres et une saveur harmonieuse, chaude et veloutée.
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Olives et huile
L’un des piliers fondamentaux de notre cuisine est sans aucun doute l’huile d’olive extra vierge, également connue sous le nom d'”or vert du Salento”, non seulement pour sa couleur caractéristique, mais aussi pour sa capacité à embellir chaque plat et pour ses propriétés nutritionnelles bénéfiques pour l’organisme, qui en ont toujours fait un symbole de richesse et de bien-être.
Parmi les différentes variétés d’olives présentes dans la région du Salento, celle à laquelle notre famille se consacre depuis des années avec passion et professionnalisme, en suivant les principes de l’agriculture biologique, est la “leccina”, un type d’olive particulièrement résistant aux principaux parasites de l’olivier, dont on obtient une huile fruitée, de couleur jaune doré, caractérisée par sa légèreté et sa saveur délicate et équilibrée.
Dans notre exploitation, les olives sont récoltées, exclusivement à la main, entre la fin du mois d’octobre et le début du mois de novembre, mais la récolte des olives et la dégustation de l’huile fraîchement pressée ne sont pas seulement pour nous des étapes importantes dans le processus de production de l’huile, mais aussi un rituel qui, chaque année, clôt la saison des récoltes et ouvre la porte à une nouvelle année de travail.
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Jardin potager
En suivant la saisonnalité de chaque produit et en respectant les rythmes de la nature, nous cultivons dans notre jardin, avec passion et dévouement, des légumes aux saveurs et aux arômes intenses, idéaux pour une alimentation saine et équilibrée et qui sont toujours les protagonistes incontestés de notre cuisine.
Abeilles et miel
Le travail laborieux de nos abeilles nous permet d’obtenir un miel délicieux. C’est la véritable essence de la terre. En récoltant le nectar, les abeilles nous font goûter les saveurs de notre terre. Elles sont belles à regarder lorsque les rayons du soleil sont bas, elles sont gonflées de miel, satisfaites et calmes. De la ruche émane l’odeur du miel et l’on entend le bruit vibrant de milliers d’abeilles.
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