Uno dei pilastri fondamentali della nostra cucina è sicuramente l’olio extravergine d’oliva, noto anche come “oro verde del Salento”, non solo per il suo caratteristico colore, ma anche per la sua capacità di impreziosire ogni pietanza e per le sue proprietà nutrizionali benefiche per l’organismo, che lo rendono da sempre simbolo di ricchezza e benessere.

Tra le diverse varietà di olive diffuse in tutto il territorio salentino, quella a cui la nostra famiglia si dedica da anni con passione e professionalità, seguendo i principi dell’agricoltura biologica, è la “leccina”, una tipologia di olive particolarmente resistente ai principali parassiti dell’ulivo, dalla quale si ricava un olio fruttato e dal colore giallo dorato, che si contraddistingue per la sua leggerezza e per il suo gusto delicato ed equilibrato.

Nella nostra tenuta le olive vengono raccolte, esclusivamente a mano, tra la fine di ottobre e gli inizi di novembre, ma la raccolta delle olive e il successivo assaggio dell’olio appena spremuto non rappresentano per noi solo delle tappe fondamentali del processo di produzione dell’olio, ma anche un rito, che ogni anno chiude la stagione dei raccolti e apre le porte ad un nuovo anno di lavoro.